Rezeptübersicht

Gefüllte Auberginen

Speisekarte: Hauptgang

Allergene: Milchprodukte, Gluten

Mittel

Menschen

Zutaten

Auberginen

3 Beutel

Für die Füllung:

Pflanzenöl

3 EL

Zwiebeln

1 Beutel

Knoblauch

2 Nelken

Hackfleisch

4 kg

Tomatensauce

4 EL

Salz

1 TL

Pfeffer

1 Prise

Paprika

1 TL

Geriebener Käse

200 g

Petersilie

2 Zweige

Für die Béchamelsauce:

Butter

50 g

Weißes Mehl

50 g

Milch

1 l

Muskatnuss

1 Prise

Salz

1 Prise

Vorbereitung

Die Auberginen reinigen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch bis auf ca. einen Zentimeter entfernen. Das entfernte Fruchtfleisch der Aubergine in kleine Würfel schneiden.
Die Auberginen in kochendem Wasser mit Salz ca. 10 Minuten lang kochen.
Füllung zubereiten: Die fein gewürfelten Zwiebeln in heißem Öl andünsten. Den fein zerkleinerten Knoblauch, das gewürfelte Auberginenfleisch, Hackfleisch, Tomatensauce und Salz hinzufügen und ca. 10 Minuten lang anbraten. Mit Pfeffer, Paprika und Petersilie würzen.
Béchamelsauce zubereiten: In einem Kochtopf die Butter schmelzen. Mehl dazugeben und rösten, bis sie eine hellgelbe Farbe annimmt. Allmählich Milch hinzugeben und ständig rühren. Sobald die Mischung dickflüssig wird, zur Seite stellen und mit Salz und Muskat abschmecken.
Die ausgehöhlten Auberginen auf ein leicht eingefettetes Backblech legen und mit der Füllung befüllen. Die Béchamelsauce auf den Auberginen verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.

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