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Zutaten

For the dough:

Doppel-Null-Mehl

200 g

Salz

4 g

kaltes Wasser

115 g

Trockenhefe

0.2 g

For the topping:

Geschälte Pflaumentomaten in Dosen (Pelati)

80 g

Oregano

1 TL

Mozzarella

100 g

Schinken

150 g

Pilze

50 g

Vorbereitung

Das Mehl sieben. Fügen Sie Trockenhefe und fast das gesamte kalte Wasser hinzu. Den Teig kneten und nach und nach das restliche kalte Wasser hinzufügen. Sobald der Teig homogen ist, fügen Sie Salz hinzu und kneten ihn noch ein wenig weiter.
Geben Sie den Teig in einen größeren Behälter, verschließen Sie ihn und lassen Sie ihn 24 Stunden lang im Kühlschrank ruhen.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 2 Stunden lang bei Raumtemperatur ruhen. Formen Sie aus dem Teig einen Laib und lassen Sie ihn 1 Stunde lang bei Raumtemperatur aufgehen.
Decken Sie den Laib ab und stellen Sie ihn wieder für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Erwärmen Sie den Brotlaib vor dem Backen auf Raumtemperatur.
Den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Sauce und andere Zutaten über den Teig verteilen. Bedecken Sie ihn mit geschälten Tomaten, bestreuen Sie ihn mit Oregano und geben Sie den Schinken dazu. Verteilen Sie den Mozzarella und die in Scheiben geschnittenen Pilze.